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Mission nationale de sauvegarde du patrimoine scientifique et technique contemporain
OBJETS
Cuve de fabrication mécanisée Prominox-Soubrier-Besse
Fiche N°8589| Période de fabrication : - | Fabricant : fabricant non renseigné | |
| Domaines : Biologie | Sous-domaines : Microbiologie | |
| Organisme : Institut National de la Recherche Agronomique | Ville : Aurillac | |
| Modèle : RFT | Matériaux : |
Description
La cuve de fabrication mécanisée Prominox-Soubrier-Besse en inox se trouve sur une structure métallique sur roulette, elle est reliée à une balance située au bout d'un axe sur la droite. Ce contrôle de pesage interne a été rajouté pour calculer les rendements fromagers (litres de matières premières ramenées aux kilogrammes de fromages produits). Au dessus, se trouve un système mécanisée de rotation des plaques (moteur) ainsi qu'un boîtier de commande muni d'un cadran à affichage numérique de la température.
Utilisation
Il s'agit d'une cuve de fabrication du fromage mécanisée de 600 litres. C'est dans cette cuve qu'il va y avoir coagulation et transformation du lait en caillé. Des palettes et des plaques inox de pré-pressage et de récupération du petit lait sont utilisées avec cette cuve.
Cette cuve permet la fabrication du fromage avec des variations de températures.
Elle est utilisée pour la fabrication du Saint-Nectaire en quantité importante (jusqu'à 40 fromages) et 6 petits Cantal de 10 kg.
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Cuve de fabrication mécanisée Prominox-Soubrier-Besse (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13487, consulté le 2026-07-26
