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Mission nationale de sauvegarde du patrimoine scientifique et technique contemporain
OBJETS
Pasteurisateur à crème
Fiche N°8701| Période de fabrication : - | Fabricant : fabricant non renseigné | |
| Domaines : Biologie | Sous-domaines : Microbiologie | |
| Organisme : Institut National de la Recherche Agronomique | Ville : Aurillac | |
| Modèle : | Matériaux : |
Description
Le pasteurisateur à crème est un récipient métallique de forme cylindrique à double paroi. Deux robinets permettent l'entrée et la sortie d'eau chaude. Au niveau de la partie supérieure un moteur 32 tours par minute actionne une pale de brassage située à l'intérieur. Ce malaxage mécanisé permet d'homogénéiser la température à l'intérieur du récipient et évite le barratage qui est la transformation de la crème en beurre.
Utilisation
Cet appareil permet une pasteurisation de la crème qui va être chauffée à 63°C pendant 30 minutes. C'est une pasteurisation basse température qui élimine les germes en jouant sur la durée.
Il a été utilisé en 1999 pour l'expérimentation sur la fabrication du Salers.
Pour nous citer :
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Pasteurisateur à crème (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13572, consulté le 2026-07-26
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Pasteurisateur à crème (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13572, consulté le 2026-07-26
