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Mission nationale de sauvegarde du patrimoine scientifique et technique contemporain
OBJETS
Planche de rassemblement du caillé en bois
Fiche N°8714| Période de fabrication : - | Fabricant : fabricant non renseigné | |
| Domaines : Biologie | Sous-domaines : Microbiologie | |
| Organisme : Institut National de la Recherche Agronomique | Ville : Aurillac | |
| Modèle : | Matériaux : |
Description
La planche de rassemblement du caillé en bois est de forme rectangulaire dont l'une des extrémités est constituée d'un manche pour pouvoir la maintenir. Elle est percée en son centre d'un cœur.
Utilisation
La planche est positionnée à la verticale dans la cuve de fabrication du fromage, l'application d'un mouvement de rotation permet de rassembler le caillé en un seul et même endroit de la cuve. Auparavant, cette planche était utilisée lors de la fabrication du fromage qui se faisait dans des cuves en bois. Depuis, cette étape s'est mécanisée et les cuves ne sont plus en bois mais en inox.
Le bois est un matériau proscrit des procédés actuels de fabrication du fromage hormis pour la fabrication du Salers.
Pour nous citer :
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Planche de rassemblement du caillé en bois (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13582, consulté le 2026-07-26
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Planche de rassemblement du caillé en bois (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13582, consulté le 2026-07-26
