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Mission nationale de sauvegarde du patrimoine scientifique et technique contemporain
OBJETS
Moule à Reblochon expérimental
Fiche N°8736| Période de fabrication : - | Fabricant : fabricant non renseigné | |
| Domaines : Biologie | Sous-domaines : Microbiologie | |
| Organisme : Institut National de la Recherche Agronomique | Ville : Aurillac | |
| Modèle : | Matériaux : |
Description
Le moule à Reblochon expérimental est métallique, de forme cylindrique ouvert en haut et en bas et possède des parois percées de petits trous.
Utilisation
Ce moule est utilisé pour la fabrication de Reblochon expérimental de petit format. La fabrication se déroule entièrement sous la hotte à flux laminaire. Le lait est recomposé (fabrication du lait à partir de tous ses constituants) et toutes les étapes de fabrication ont lieu en conditions stériles. Des plots métalliques font office de presse. Les Reblochons expérimentaux sont ensuite affinés dans des caisses stériles. Ce procédé permet l'étude de la cinétique de multiplication des bactéries dans une matrice de fromage. Une expérience menée dans ces conditions permet l'étude de micro-organismes sans qu'il y ait eu contamination par la matière première (lait).
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Moule à Reblochon expérimental (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13598, consulté le 2026-07-26
