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Mission nationale de sauvegarde du patrimoine scientifique et technique contemporain
OBJETS
Moule à Cantal expérimental de 400 grammes
Fiche N°8746| Période de fabrication : - | Fabricant : fabricant non renseigné | |
| Domaines : Biologie | Sous-domaines : Microbiologie | |
| Organisme : Institut National de la Recherche Agronomique | Ville : Aurillac | |
| Modèle : | Matériaux : |
Description
Le moule à Cantal expérimental de 400 grammes est formé d'un cylindre creux à rebords dans lequel vient s'insérer un autre cylindre creux. Un disque incurvé est disposé entre les deux. Les parois possèdent un relief qui sera imprimé sur la croûte du fromage.
Utilisation
Après emprésurage et coagulation, le caillé est déposé à l'intérieur du moule avant d'être placé sous presse. C'est l'étape de moulage.
Ces moules permettent de fabriquer des Cantals expérimentaux de 400 grammes qui ont fait l'objet d'une étude menée par Lactalis (groupe laitier) qui est partenaire de l'Unité de Recherches Fromagères d'Aurillac.
Pour nous citer :
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Moule à Cantal expérimental de 400 grammes (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13608, consulté le 2026-07-26
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Moule à Cantal expérimental de 400 grammes (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13608, consulté le 2026-07-26
