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Mission nationale de sauvegarde du patrimoine scientifique et technique contemporain
OBJETS
Moule à Saint-Nectaire fermier
Fiche N°8761| Période de fabrication : - | Fabricant : fabricant non renseigné | |
| Domaines : Biologie | Sous-domaines : Microbiologie | |
| Organisme : Institut National de la Recherche Agronomique | Ville : Aurillac | |
| Modèle : | Matériaux : |
Description
Le moule à Saint-Nectaire fermier forme un cercle de plastique perforé dont les bords sont renforcés.
Utilisation
Lorsque les étapes d'emprésurage et de caillage ont eu lieu, la tomme est placée dans des moules sous presse. Ces moules permettent la fabrication de Saint-Nectaire de 400 à 600 g. Le Saint-Nectaire fermier est fabriqué à partir du lait provenant d'une seule ferme contrairement au Saint-Nectaire laitier qui est fabriqué en laiterie, et de ce fait à partir de lait pouvant provenir de fermes différentes.
Pour nous citer :
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Moule à Saint-Nectaire fermier (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13623, consulté le 2026-07-26
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Moule à Saint-Nectaire fermier (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13623, consulté le 2026-07-26
