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Mission nationale de sauvegarde du patrimoine scientifique et technique contemporain
OBJETS
Appareil de mesure de l'activité de l'eau dans les aliments
Fiche N°8826| Période de fabrication : - | Fabricant : fabricant non renseigné | |
| Domaines : Biologie | Sous-domaines : Microbiologie | |
| Organisme : Institut National de la Recherche Agronomique | Ville : Aurillac | |
| Modèle : | Matériaux : |
Description
L'appareil de mesure de l'activité de l'eau dans les aliments est de forme parallélépipédique en plastique. Il s'ouvre au niveau supérieur. L'intérieur se compose de deux chambres : une de préconditionnement et une de mesure. A l'intérieur du couvercle se trouvent des sondes, à l'avant, un écran LCD ainsi qu'un clavier et un interrupteur. A l'arrière de multiples prises sont disponibles (USB-imprimante).
Utilisation
L'activité de l'eau correspond à la part d'eau libre dans les aliments, c'est-à-dire mobilisable par les micro-organismes. A l'intérieur de la chambre qui est étanche, l'humidité relative de l'échantillon se met en équilibre avec l'humidité relative de l'air. Cette dernière est alors mesurée par l'intermédiaire d'une sonde d'humidité d'air. La valeur correspond par extrapolation à l'activité de l'eau (aw) de l'échantillon lorsqu'après un temps plus ou moins long l'équilibre est atteint.
Au laboratoire de Recherches Fromagères d'Aurillac, cet appareil permet la mesure de l'activité de l'eau dans les échantillons de fromage.
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Appareil de mesure de l'activité de l'eau dans les aliments (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13662, consulté le 2026-07-26
