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Mission nationale de sauvegarde du patrimoine scientifique et technique contemporain
OBJETS
Elément du butyromètre à fromage
Fiche N°8937| Période de fabrication : 1950-1974 | Fabricant : fabricant non renseigné | |
| Domaines : Biologie | Sous-domaines : Microbiologie | |
| Organisme : Institut National de la Recherche Agronomique | Ville : Aurillac | |
| Modèle : | Matériaux : |
Description
L'élément du butyromètre à fromage est de forme cylindrique en verre, la paroi est perforée, ouvert à une extrémité. Sur l'autre extrémité se trouve une tige en verre sur laquelle vient s'insérer un bouchon.
Utilisation
Cet élément est placé au sommet des butyromètres. C'est à l'intérieur de celui-ci qu'environ trois grammes de fromages sont introduits. Les perforations permettent l'évacuation de l'acide lors de la détermination du pourcentage de matière grasse par la méthode acido-butyrométrique de Gerber. Cette méthode est encore employée au LIAL (Laboratoire Interprofessionnel d'Analyses Laitières). D'autres méthodes existent pour la détermination du pourcentage de matière grasse telle que l'extraction à l'ether, mais elles sont beaucoup plus coûteuses.
Base de la Mission nationale de sauvegarde et de valorisation du patrimoine scientifique et technique contemporain, PATSTEC, Elément du butyromètre à fromage (fabricant non renseigné), https://www.patstec.fr/ressources/objets/detail?id=13737, consulté le 2026-07-26
