Mission nationale de sauvegarde du patrimoine scientifique et technique contemporain

Description

L'ébulliomètre à deux chaudières DUJARDIN-SALLERON est constitué de deux ébulliomètres accolés. Chaque ébulliomètre comporte une chaudière, non visible car située dans la base cylindrique de l’appareil. La chaudière est prolongée à angle droit, dans sa partie basse, par un tube dont l’extrémité est fermée par un robinet. Ce tube traverse un cylindre creux, la cheminée, sous laquelle vient se placer une lampe à alcool. Elle chauffe le liquide contenu dans le tube et donc, par convection, le liquide contenu dans la chaudière. La partie supérieure de la chaudière est percée de deux trous. Le premier, dit tubulure, permet de remplir la chaudière et sert de support à un thermomètre lorsque l’appareil fonctionne. Le second trou reçoit le réfrigérant, formé de deux tubes concentriques séparés par un espace qu'on remplit d'eau froide. Lorsque l'appareil fonctionne, les vapeurs d'alcool émergeant de la chaudière traversent le tube central entouré d'eau froide ; elles se condensent et retombent dans le réservoir.
L’ébulliomètre à deux chaudières est protégé par une boîte contenant un thermomètre, un alcoomètre, un bouchon utilisé pour fermer une des tubulures, un disque ébulliométrique et un livret d'utilisation.

Utilisation

L'ébulliomètre est utilisé pour l’essai alcoométrique des vins et notamment des vins de Champagne. Son principe de fonctionnement repose sur la variation de la température d'ébullition d'un liquide en fonction de sa concentration en alcool. En effet un vin entre en ébullition à une température d’autant moins élevée qu’il contient plus d’alcool. Un ébulliomètre sert donc à déterminer le degré d’alcool d’un vin par mesure de sa température d’ébullition. Une échelle graduée traduit la température en degré alcoolique.
L’ébulliomètre à deux chaudières DUJARDIN-SALLERON permet de faire l’essai rapide (en 10 minutes) d’un vin en prenant en même temps la température d’ébullition de l’eau et celle du vin. Il sert aussi à faire l’essai d’une série de vins différents, le point d’ébullition de l’eau ayant été pris une fois pour toutes.