Mission nationale de sauvegarde du patrimoine scientifique et technique contemporain

Description

Cet ébullioscope LEVESQUE de type Malligand est constitué de 5 éléments qui s'assemblent. Il est composé d'un réfrigérant et d'une chaudière, tous deux cylindriques, d'un thermomètre coudé et d'une bouillotte tronconique reposant sur une lampe à alcool. Cet instrument sert à la détermination du degré alcoolique, appelé aussi titre d'alcool, d'une boisson fermentée. La température d'ébullition du mélange varie en fonction de la concentration en alcool. Plus le degré alcoolique est faible et plus la température d'ébullition est élevée (proche de 100°C).
Le thermomètre est gradué en degrés alcooliques de 0° à 16° et peut être déplacé latéralement pour régler le "zéro" en fonction de l'ébullition de l'eau pure.
Le réfrigérant est rempli d'eau pour permettre la condensation de la vapeur alcoolique. La boisson est introduite dans la chaudière qui est mise à chauffer. Le thermomètre est positionné horizontalement dans la chaudière et le réfrigérant à l'aplomb de la chaudière.
Le dosage est réalisé soit à partir de la comparaison de la température d'ébullition de l'eau puis de la boisson, soit à partir de la température d'ébullition d'une boisson fermentée de référence. Des tables permettent de faire la correspondance entre ces températures et le degré alcoolique.

Utilisation

Cet appareil était utilisé pour l'enseignement par le service de Biophysique de l'Université de Nantes.
L'ébullioscope a été inventé par M. Brossard-Vidal en 1838 puis perfectionné par M. Malligand en 1875.